今天的主推菜品是炒葱椒鸡，这道菜的取材比较简便，主料只是葱和鸡，但是做法比较讲究。在口味上，有些辣，所以很容易让人误认为是川菜，实际上，炒葱椒鸡并不是川菜，而是一道粤菜，是广州等地区的比较典型的一种菜肴，因为地区的差异，所以其他地方可能不会很了解这道菜，小编为了解决大家的疑惑，可以更多的了解一些这道菜的做法，我们可以一起来了解一下哦。
1、首先选用上好的一只鸡，然后将鸡活杀之后去毛洗净，用花式刀法将鸡肉拆尽，然后均匀的涂抹上淀粉水，这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹，这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一到关键的炒葱椒鸡，选材需要特别注意，要精挑细选哦。
2、将上面所说，处理好的鸡块放入锅中，进行油炸，因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身，所以油炸起来又简单又入味。油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料，比如说最主要的川椒末、青葱、芝麻油，还有一些最基础的调味料，比如说精盐、味精等。
3、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可。然后用少许的淀粉水进行勾芡，等到欠出一层薄薄的糊，即可起锅装盘，一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了，还不大快朵颐起来。
